インスティルの仕事場・遊び場

銀座の女性中小企業診断士社長の日常です。

オールスパイスのすばらしさ発見 ジャークチキンとライス&ピーズ 

time 2020/05/06

昨日ジャマイカ料理のジャークチキンと
ライス&ピーズをはじめて作ってみまし
た。

ジャークチキンとは、数種類のスパイス
と香味野菜のみじん切りに鶏肉を漬け込ん
でから焼いた料理。

ライス&ピーズは文字通り「豆ごはん」。

米とキドニービーンズを香辛料とココナッツ
ミルクで炊いたもの。

参考にしたレシピは、

ジャークチキン

ライス&ピーズ

ジャークチキンの「ジャーク(jerk)」とは
諸説あるようですが、
「スパイスで味付けした」の意味だとか。

そしてどちらの料理にも必須なのが、
「オールスパイス」です。

名前から最初数種類のスパイスをブレンド
したものか、と思っていたのですが、
そうではなく、

フトモモ科オールスパイス属に属する植物
の名前なんですね。

シナモン、クローブ、ナツメグの3つの香りを
もつことからこの名前が付けられたとか。

別名ジャマイカ・ペッパーとも呼ばれジャマ
イカ料理には欠かせない香辛料だそう。

オールスパイスの香りが何とも素晴らしく、
ライス&ピーズの火加減がよくわからずに
「おこげ」を作ってしまったことをのぞけば
美味しくできました。

スパイシーなチキンがココナッツミルクで、
まろやかに味つけられたご飯にとても合います。

今まで作ったことのない料理を試してみるのは
自分にとってかなりワクワクします。
特にスパイスを使う料理はことさらです。

料理しているときからその色と香りに刺激を
受けるからでしょうか。

だいぶスパイスの瓶も集まってきたので、
これからは余り使っていないスパイスをもとに
作れる料理を「逆引き」して新しい一品に
挑戦したいですね。

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★☆編集後記☆★
今日も散歩と断捨離の1日。手紙と写真の整理。
大阪万博に行った写真や、OL時代のバブリーな
写真がわんさか出てきていちいち片付けの手が
止まりました。

★☆ONTAD☆★
・春日「アヴランシュ・ゲネー」

*“ONTAD”とは”One New Thing A Day”、
文字通り1日1つ新しいコトの体験を記録しています。

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