昨日ジャマイカ料理のジャークチキンと
ライス＆ピーズをはじめて作ってみまし
た。
ジャークチキンとは、数種類のスパイス
と香味野菜のみじん切りに鶏肉を漬け込ん
でから焼いた料理。
ライス＆ピーズは文字通り「豆ごはん」。
米とキドニービーンズを香辛料とココナッツ
ミルクで炊いたもの。
参考にしたレシピは、
ジャークチキンの「ジャーク(jerk)」とは
諸説あるようですが、
「スパイスで味付けした」の意味だとか。
そしてどちらの料理にも必須なのが、
「オールスパイス」です。
名前から最初数種類のスパイスをブレンド
したものか、と思っていたのですが、
そうではなく、
フトモモ科オールスパイス属に属する植物
の名前なんですね。
シナモン、クローブ、ナツメグの3つの香りを
もつことからこの名前が付けられたとか。
別名ジャマイカ・ペッパーとも呼ばれジャマ
イカ料理には欠かせない香辛料だそう。
オールスパイスの香りが何とも素晴らしく、
ライス＆ピーズの火加減がよくわからずに
「おこげ」を作ってしまったことをのぞけば
美味しくできました。
スパイシーなチキンがココナッツミルクで、
まろやかに味つけられたご飯にとても合います。
今まで作ったことのない料理を試してみるのは
自分にとってかなりワクワクします。
特にスパイスを使う料理はことさらです。
料理しているときからその色と香りに刺激を
受けるからでしょうか。
だいぶスパイスの瓶も集まってきたので、
これからは余り使っていないスパイスをもとに
作れる料理を「逆引き」して新しい一品に
挑戦したいですね。
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★☆編集後記☆★
今日も散歩と断捨離の1日。手紙と写真の整理。
大阪万博に行った写真や、OL時代のバブリーな
写真がわんさか出てきていちいち片付けの手が
止まりました。
★☆ONTAD☆★
・春日「アヴランシュ・ゲネー」
＊“ONTAD”とは”One New Thing A Day”、
文字通り1日1つ新しいコトの体験を記録しています。
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